Es conocido que el pescado es una de las fuentes de alimentación más sanas, ya que contiene un alto valor proteico, es rico en vitaminas A, D y B12, en minerales y es de fácil digestión. Asimismo, muchas de sus especies son una fuente natural de Omega 3 y ácidos grasos que ayudan a la salud cardiovascular.

En Chile tenemos la suerte de contar con una fauna marina de más de 200 especies, de las cuales 56 son peces de consumo. Este elevado número haría suponer que la dieta chilena se basa en la alta demanda de pescados y mariscos; nada más lejos de la realidad. El motivo principal que alegan los consumidores es que el precio de los productos marinos se ha disparado en los últimos años, haciendo que en la cesta de la compra se privilegie las carnes rojas y blancas, debido a que su valor es mucho más accesible para la población media del país.

Fuera de las razones que están dando origen a este deterioro en nuestra alimentación, es de suma importancia prestar más atención a las consecuencias que se están produciendo. En primera lugar la población adulta está viéndose afectada por el sobrepeso, con un 74% del total general. También existe un alto porcentaje de malnutrición en los niños por la falta de vitaminas y proteínas adecuadas en sus dietas.

Entonces, ¿cuál es la solución? Simple. Se ha de buscar pescados que nos aporten los nutrientes necesarios y que no sean caros. Ejemplos tenemos como la reineta, el jurel o la sardina. Estos son pescados pequeños y además ricos en omega3 que se pueden comer fritos o al horno.

Más pescado en la mesa

Según aconseja la Organización Mundial de la Salud (OMS), la ingesta de pescados y mariscos debería ser, como mínimo, de 2 veces por semana para ser considerada una dieta equilibrada. Ahora bien, es importante que dentro de este régimen demos prioridad al pescado azul, que por su alto contendido en Omega 3 aporta grasas insaturadas que ayudan a bajar el colesterol malo, reduciendo el riesgo que éste se acumule en las arterias. No obstante, el resultado dependerá del organismo de cada persona. Entre los peces con entregan un gran aporte de Omega 3 tenemos a la caballa, el blanquillo, el bilagay, el salmón, el jurel, la sardina y el atún. También los llamados pescados blancos como el lenguado, la trucha, la merluza o la reineta ayudan a mantenernos sanos.

Cuidados en el consumo

Del otro lado de la moneda, también se habla de los problemas que pueden provocar el consumo de ciertos pescados, sobre todo si están crudos o si son de gran tamaño. Hablamos del anisakis y del mercurio.

La anisakis es un parasito que se encuentra en las entrañas del pescado, pero que se mueve con facilidad al músculo. Si una persona consume pescado con este parasito puede desarrollar una alergia o síntomas intestinales que varían en gravedad. Para prevenir estas reacciones es importante limpiar muy bien el pescado, separar las vísceras cuanto antes y cocinarlo. De ser posible, se debería congelar con un mínimo de 48 horas. Este parásito puede estar presente en platos como el sushi, el sashimi, el cebiche y el mariscal crudo.

El mercurio es el segundo problema que podemos encontrar y que ha tenido mucha audiencia en las últimas fechas. La población más sensible son los niños y embarazadas ya que su consumo puede tener efectos en algunos órganos y el sistema nervioso, sobre todo si se ha estado en exposición durante el embarazo. Es por ello que este grupo debe limitar el consumo de determinadas especies, pero no eliminarlo del todo, ya que es básico para el desarrollo embrionario y el buen crecimiento de los niños.

En resumen podemos decir que es imprescindible volver a incluir los pescados y mariscos en nuestra dieta semanal para asegurar una buena alimentación. Consientes de esta realidad, en Yammi trabajamos día a día creando platos en los que se utilicen pescados y mariscos que aporten los valores nutritivos y energéticos que se necesitan. De esta manera en nuestra carta semanal podrán encontrar platos como el pastel de jaiba, la reineta con salsa de alcaparras y pure de arvejas, la reineta rellena a la napolitana o los panzerottis negros rellenos de reineta. Todos y cada uno de nuestros preparados llevan sello de calidad en su elaboración y cocción, además de ser una alternativa cómoda para consumir productos del mar.